Kétchup, cátchup o cátsup!!!
Si bien todos lo adjudican a Henry John Heinz (Pittsburgh, Pensilvania, 11 de octubre de 1844-ibídem, 14 de mayo de 1919), quien fue un empresario estadounidense que fundó la H. J. Heinz Company. Hijo de los inmigrantes alemanes de Baviera que vinieron independientemente a los Estados Unidos a inicios de los años 1840. El delicioso aderezo tiene una larga historia.
Aunque la palabra ketchup parece hoy necesariamente asociada al tomate, en su origen no fue así.
De hecho es una de las salsas o condimentos más antiguos de la cocina occidental, muy anterior a la introducción del tomate.
Sabemos que los romanos la preparaban en el siglo IV a.C., con la siguiente receta: “vinagre, aceite y pimienta, pasta de anchoas secas y alguna gracia propia de la región o del cocinero que la elaboraba”.
A aquella mezcla sabrosa llamaban liquamen o garo.
El verdadero antecesor del ketchup actual, similar al que conocemos en la actualidad, tiene otro origen.
Quién inventó el ketchup.
Se considera que los inventores del cátsup o ketchup fueron los chinos en el siglo XVII.
En 1690, los chinos habían creado una salsa picante para acompañar carnes y pescados: el ketsiap, que hacia 1748, dio lugar al ketchup tras aficionarse a él los marinos ingleses que habían conocido el producto en el archipiélago malayo a principios del XVIII.
Era una salsa elaborada con nueces, setas y pepinos, y hasta principios del XIX, no tuvo entre sus ingredientes el que más tarde sería el más famoso de todos: el tomate.
Evolución y expansión del ketchup.
Tan popular se hizo que una escritora inglesa de temas de cocina, la señora Harris, en su Housekeeper Pocketbook (1748) recomendó “no carecer de tan útil condimento”.
El novelista Charles Dickens habla del producto en su novela Barnaby Rudge. También lo menciona lord Byron en su poema “Beppo”.
En cuanto a su evolución, el tomate fue incorporado al ketchup no antes de 1792: en un libro de Richard Briggs titulado The New Art of Cookery, aparece una de las primeras recetas que incorporan el tomate al llamado catsup.
Sin embargo su aceptación fue lenta, le costó abrirse camino y no sería universalmente aceptado hasta mediados del XIX. De esa época es el libro de recetas de Isabel Beeton, donde recomienda “este aromático ingrediente” como parte de las salsas dignas de la mesa de un gran señor.
Hay que tener en cuenta que de la planta del tomate, llamado a ser pieza fundamental de la cocina italiana, no se comía el fruto sino las hojas, que son las que verdaderamente pueden traer malas consecuencias.
Y no fueron los espagueti, sino el triunfo de la hamburguesa lo que aseguró el futuro del ketchup. El producto como hoy lo conocemos fue iniciativa del norteamericano Henry Heinz (padre del kétchup moderno), que vio enseguida que la estrella del ketchup tenía que ser el tomate, y lo incorporó en 1876 a la salsa existente.
Si queres recibir mas noticias como esta, y que te lleguen al mail no podemos dejar de suscribirte.
